calamar1Ingrédients
500 g de calamars entiers
2 verres de vin blanc
1 verre de Ricard
50 g de beurre
3 gousses d’ail hachées
2 échalotes émincées en morceaux
3 c. à café de concentré de tomates
Quelques branches de persil ciselé

 

 

Préparation
Découper les calamars en carrés de 3 cm x 3 cm, les laver, les essuyer.
Faire chauffer dans une cocotte minute le beurre et faire revenir les calamars sans couvrir et à feu moyen.
Ramener à feu doux. Verser dans la cocotte le vin blanc, le Ricard, les échalottes, l’ail, le persil, le concentré de tomates, mélanger, saler et poivrer.
Fermer la cocotte et laisser cuire à partir du moment où la soupape chuchote, environ 30 minutes (vérifier si le calamar est bien cuit, sinon relancer la cuisson environ 10/15 minutes).
Servir directement dans les assiettes.